Algunos alimentos cambian su composición según se sirvan fríos o calientes, y pueden tener efectos muy diferentes en la salud. Un ejemplo muy obvio es el almidón.

Si hay algo que nos preocupa a los ciclistas a nivel físico (además de las piernas depiladas) es el peso. Está claro que el peso corporal, además de ser un determinante de la salud, también está íntimamente relacionado con el rendimiento deportivo. Ningún atleta de resistencia quiere cargar peso innecesario. El peso adicional equivale a un rendimiento inferior.

Asume a priori que si entrenas muchas horas, tendrás que quemar muchas calorías y no deberías tener sobrepeso. Pero la realidad nos dice que hay más deportistas de los que pensamos que, a pesar de un entrenamiento y una alimentación relativamente buenos (o eso creen), no son capaces de perder o mantener su peso ideal para rendir al máximo en su deporte.

¿Cómo se puede explicar esto?

Durante mucho tiempo (y aún hoy) a nivel nutricional se nos ha hecho creer que lo más importante para controlar el peso es controlar las calorías que se consumen. De hecho, toda la nutrición tradicional se basa en la fórmula típica de que para perder peso, necesitas quemar más calorías de las que consumes.

• Calorías quemadas > Calorías quemadas = Aumento de peso
• kcal gastadas = kcal gastadas = peso mantenido
• Calorías quemadas < Calorías quemadas = Pérdida de peso

Si esto es cierto, entonces todas las personas que siguen una dieta baja en calorías (menos calorías de las consumidas) y un poco de ejercicio deben perder peso. Y eso no es lo que realmente sucedió.

¿Cuántas personas no pueden perder peso haciendo demasiada dieta? o ¿Cuántos ciclistas, a pesar de intentar comer bien y entrenar durante horas, no han conseguido adelgazar?

La respuesta es simple… porque las kcal no son lo más importante. De hecho, diría que contar calorías es lo menos importante para perder peso.

Para que te hagas una idea, no es lo mismo una caloría de chocolate que una caloría de brócoli. ¿Qué crees que pasaría si le diésemos a dos personas la misma cantidad de calorías (digamos 2.000 kcal), pero a una le diésemos esas calorías de frutas y verduras y a la otra de refrescos, bollería y helados? ¿Crees que las dos dietas tendrían el mismo efecto?

La respuesta es simple, ¿no? …por supuesto que no tendrá el mismo efecto.

Las personas que comen 2000 calorías de frutas y verduras deben sentirse bien, tener más energía y su peso no cambiará demasiado. En cambio, los que consumían las mismas 2.000 calorías pero tomaban refrescos, bollería y helados acababan con problemas de peso, y su energía y vitalidad estaban por los suelos.

Entonces, si las calorías son las mismas, ¿cuál es la diferencia?

la diferencia es que efectos hormonales ¿Qué hacen esos alimentos en tu cuerpo? Es decir, una vez que lo comes, qué tan rápido se absorbe, cuánto carbohidrato contiene, cuánta grasa y proteína contiene, su densidad de nutrientes (vitaminas, minerales), su contenido de fibra o agua, y cómo todo esto se absorbe en su cuerpo. Eso es lo que realmente importa, no las calorías felices.

Entonces, la clave no es mirar las calorías que come, sino el tipo de comida que come y cómo afecta su metabolismo.

¿Cómo modificamos este efecto, te preguntarás?

Hay diferentes formas de conseguirlo:

1- Eliminar o reducir su consumo. Si sabe que los efectos serán desastrosos y no lo ayudarán a mantenerse saludable oa desempeñarse mejor, deje de comerlo o coma lo menos posible. Haga clic aquí para ver ejemplos de alimentos que están arruinando su salud y rendimiento.

2- Según el método de cocción. La misma comida, diferentes métodos de cocción pueden tener una gran diferencia. Por ejemplo, no es lo mismo un puré de patatas que unas patatas fritas.

3- Depende de si lo comes frío o caliente.

Los dos primeros puntos son obvios, pero lo que mucha gente no sabe es que algunos alimentos cambian su composición según se sirvan fríos o calientes, y sus efectos sobre la salud pueden ser muy diferentes.

Un ejemplo muy obvio es el almidón.

El almidón es la forma en que muchas plantas y granos almacenan glucosa (energía). Casi siempre, cuanto más contenido de carbohidratos (glucosa/energía) tenga un producto, más almidón contendrá. Por esta razón, los alimentos como los cereales y los tubérculos suelen ser más ricos en almidón.

Lo interesante de los almidones es que no todo se digiere. Una pequeña parte resiste la digestión y llega al intestino. Este tipo de almidón se llama almidón resistente.

Lo interesante de este caso es que se ha encontrado que los alimentos que contienen mucho almidón cambian su estructura cuando se calientan y se enfrían. El almidón cocido se puede digerir en almidón resistente cuando se enfría (investigación). Es decir, ya no es digerible, se comporta como fibra soluble y pasa por el tubo digestivo sin degradarse. Este almidón resistente puede llegar intacto al colon, donde eventualmente es utilizado por las bacterias de la flora intestinal.

Esta es la razón principal por la que el almidón resistente es tan beneficioso para la salud, porque actúa como un prebiótico (alimento) para las bacterias beneficiosas del intestino.

Se han realizado varios estudios científicos para demostrar cómo comer almidón resistente puede mejorar la sensibilidad a la insulina y los niveles de azúcar en la sangre después de una comida (investigación), ayudar a perder peso (investigación) y tener efectos beneficiosos en la salud general (investigación).

Quizás se esté preguntando… ¿es realmente tan importante alimentar algunas bacterias? ¿Qué le están haciendo a mi salud cuatro pequeños insectos en mi intestino?

Bueno, todos sabemos que no hay cuatro bichitos, pero en realidad tenemos más bacterias que células humanas. De hecho, la relación es de 10 a 1, por lo que se puede decir que tenemos más bichos que humanos (investigación). Por eso, es muy importante que alimentes el 90% del cuerpo bacteriano.

Si le das a tus bacterias un buen alimento, como almidón resistente, las bacterias te lo agradecerán y te darán más energía, vitalidad y rendimiento. Por el contrario, si los alimentas mal (harina refinada, bollería, azúcar…) lo que vas a conseguir es alimentar a las bacterias malas y acabarás cansado, con sobrepeso y sin energías para trabajar o disfrutar del día a día. .

Tal vez aún no sepas todo esto, pero muchos nutricionistas de equipos ciclistas profesionales sí lo saben. Esa es probablemente una de las razones por las que aprovechan cada oportunidad para dar a los ciclistas barritas energéticas caseras, como las que se hacen con arroz (que tiene un alto contenido de almidón resistente).

Mira el momento en que un ciclista profesional coge una típica bolsa de tela del avituallamiento durante una carrera. Estas bolsas contienen un montón de cosas para ayudar a potenciar tu próxima escalada. Por ejemplo, estas bolsas contienen botellas, geles, snacks y por supuesto barritas de arroz.

Estos palitos de arroz se han vuelto muy populares porque, además de aportar energía, son fáciles de digerir y aportan una alta cantidad de almidón resistente.

Cada equipo tiene su propia receta, pero Team Sky y Team Saxo Tinkoff han sido muy generosos al compartir la suya con el público.

Estas recetas son muy fáciles de preparar y están listas la mañana antes de un partido o un entrenamiento intenso. Incluso se pueden almacenar durante varios días en el refrigerador y siempre están listos cuando los necesita.

Solo estamos probando diferentes recetas de palitos de arroz y pronto las compartiremos con ustedes.